Le RIT, version 2006: parcours "découverte" en Auvergne
LES ELEVES DE JEAN QUARRE DECOUVRENT LE TERROIR AVEYRONNAIS   Dans le cadre des activités pluridisciplinaires, une vingtaine d’élèves du lycée hôtelier Jean Quarré de Paris, accompagnés de leurs professeurs de cuisine et d’éducation physique, viennent de parcourir en Aveyron la troisième édition du projet RIT : une Région, un Itinéraire, un Terroir ;   Depuis trois ans, ce projet original mobilise les élèves de bac techno, BEP et BTS qui veulent s’investir dans la découverte d’une région, de ses produits et de sa gastronomie tout en pratiquant des activités sportives soutenues.   Pendant l’année scolaire, trois disciplines sont réunies pour donner vie au projet : la géographie, la production culinaire et l’éducation physique. Les enseignants accompagnent les élèves dans la conception et la préparation du programme, la recherche des interlocuteurs locaux, tout en initiant les jeunes à la connaissance de la région qu’ils vont découvrir.   Autour du thème : « bien manger, bien bouger, bien vivre » le RIT 2006 a été conçu autour d’un parcours de cinq jours de Mur-de-Barrez à Laguiole, agrémenté de sorties en canoë, VTT, équitation, via-ferrata et à chaque étape, de rencontres avec des producteurs, des éleveurs et des restaurateurs attentifs à leur initiative, dont Michel BRAS à Laguiole.   Le RIT a aussi une seconde vocation pédagogique puisque les élèves participants devaient résumer chaque journée dans un reportage vidéo qu’ils montreront ensuite dans des classe de CM2 et 6ème . Ceci pour sensibiliser leurs jeunes camarades aux bonnes habitudes en matière d’hygiène de vie, de nourriture équilibrée, de pratique sportive et de respect de l’environnement.   Nous vous laissons découvrir ce film qui a été réalisé avec l’aide de Benjamin ROUSSEAU  d’ASB Publishing , qui a mis ses talents bénévolement au service des élèves.   Les professeurs organisateurs : Marie ROUSSEAU, Didier BARTHES professeurs EPS Pascal RICHARD et Michel BERNARD professeurs de cuisine Corine NICOLAS professeur d’histoire géographie   Le projet a été possible avec le soutien de la Région Ile de France, de l’antenne académique Innovation pédagogique du rectorat de Paris, de l’Association de Prévention pour une Meilleure citoyenneté des jeunes et de l’UNSS PARIS   Pour le groupe Didier BARTHES.   Présentation du projet   Dans le cadre des activités pluridisciplinaires du lycée Hôtelier Jean Quarré, les élèves des classes de Bac technologique et des enseignants de cuisine, pâtisserie, restauration, crus des vins et EPS proposent un projet original : Le RIT   Thème Educatif Rapporter notre expérience afin de sensibiliser à notre retour des élèves à l’intérêt de  « bien manger – bien bouger »   Ce projet s’articule autour de trois thèmes : la gastronomie, le tourisme et les loisirs sportifs. Des enseignants des matières d’enseignement général et professionnel accompagneront le projet au cours de l’année scolaire. Le travail de conception et de réalisation sera mené par un groupe d’une douzaine d’élèves motivés	clic sur la photo pour voir la video 2006 (format wmv)
en partenariat avec
Une REGION : la géographie et le tourisme.  Un ITINERAIRE :  sportif et dynamique  Un TERROIR : découverte  des productions culinaires
Les objectifs  1) Sensibiliser au plus près les élèves du lycée à la gastronomie des régions françaises en suivant durant cinq jours un itinéraire varié et bien défini.   2) Mettre en relation au moins trois enseignements : la géographie touristique, la production culinaire et les loisirs sportifs.   3) Un métier de passion et de découverte : notre établissement forme des jeunes gens et des jeunes filles à la restauration, il paraît donc important qu’ils abordent différemment cette profession et découvrent toutes les activités qui s’y rattachent .   4) L’éducation à la citoyenneté et à la  santé : Présentation du  projet « RIT » ( vidéo, photo, autres supports), par les élèves du lycée, à des élèves de CM2 ou de 6ème. Sensibilisation de ces  élèves aux bonnes habitudes quotidiennes en matière d’hygiène de vie notamment par le choix d’une nourriture variée composée de produits frais et  la pratique d’une activité physique. Sensibilisation au respect de l’environnement .   5 ) Faire preuve de curiosité et de dynamisme.
Les élèves : - 15 à 20 élèves volontaires et motivés de différents niveaux ces élèves aidés par les enseignants ont en charge le projet : recherche des gîtes, contact avec les partenaires, élaboration des menus et des repas pendant le séjour
Le lieu  Pour notre troisième édition, nous avons choisi de parcourir deux régions MIDI-PYRENEES et AUVERGNE

Une journée type

Matinée : Départ du gîte en VTT ou autre moyen de transport

Par petits groupes, les élèves découvrent les paysages et se rendent sur les marchés, dans les fermes, chez les producteurs… pour faire leurs emplettes en fonction du menu prévu en soirée.

Midi : pique nique

Début d’après-midi : découverte d’une activité sportive pratiquée dans la région correspondant à une pratique culturelle.

Fin d’après midi : installation dans le gîte et préparation du repas régional avec les produits du terroir.

Soir : repas

Dégustation et analyse sensorielle des différents plats. Commentaires et reportage

Les partenaires

-        L’Association de Prévention pour une Meilleure Citoyenneté des Jeunes (APMCJ)car ce projet se veut un moment de citoyenneté. Rencontre avec les habitants d’une région, échanges et convivialité.

-        L’ U.N.S.S.

-        Région Ile de France

-        Rectorat de PARIS

-        LEJEUNE

-       BRAGARD

La médiatisation

Solliciter les services de presse écrite et/ou audiovisuelle et un acteur du monde de la restauration 

PAROLES D’ELEVES

Etre partenaire de notre projet « RIT » 

C’est permettre à une quinzaine d’élèves du lycée Jean Quarré, de découvrir une région de France d’un point de vue culinaire, touristique et sportif et de recréer la « chaîne » des produits d’origine aux produits finis qu’offre la restauration ;

C’est pour nous l’occasion de rencontrer de futurs partenaires ou employeurs et pour vous, la possibilité de vous associer à la médiatisation de ce projet auprès du journal « l’hôtellerie » ainsi que sur notre site.

Faire partie du projet c’est en quelque sorte être présent chez les producteurs, chez les restaurateurs, chez les élus locaux et toutes personnes s’intéressant au projet.

Enfin, c’est se rencontrer, se découvrir et oser aller de l’avant dans la formation des jeunes et savoir apprécier les bonnes choses.

Les élèves du lycée Hôtelier Jean QUARRE

acteurs du projet RIT 2005

Le « RIT » 2004 et 2005, à diffuser et à consommer sans modération

Rappel : Du 26 au 30 avril 2004, dans le cadre du RIT (Région Itinéraire Terroir), 13 élèves de 1^ere Bac technologique et mention complémentaire sommellerie du lycée Hôtelier Jean Quarré (Paris 19^ème) accompagnés de 2 professeurs de cuisine et d’EPS ont voyagé de Toulouse à Sète, en passant par Castelnaudary, pour découvrir la gastronomie locale, apprendre à cuisiner les produits du terroir, mais surtout pour être sensibilisés au concept « Bien manger-Bien bouger » (cf Pages Citoyennes n° 49) devenu aujourd’hui « Bien manger-Bien vivre » *

Ce projet répond à 3 objectifs :

Culturels :

Découverte d’une région Française réputée pour sa richesse gastronomique ainsi que pour son patrimoine géographique et historique.

Pédagogiques :

Apprentissage de l’art culinaire en confectionnant des mets et des plats à partir de produits régionaux, avec un budget déterminé.

Sportif : participation de l’ensemble du groupe à des activités physiques quotidiennes (VTT, équitation, canoë, escalade et voile).

Educatifs :

Lutte contre les mauvaises habitudes alimentaires qui engendrent une mauvaise hygiène de vie. Eviter les facilités de la « mal bouffe » pour se tourner vers une alimentation saine.

Réalisation d’une vidéo visant à pérenniser cette action pour sensibiliser des élèves de CM² et de 6^ème à adopter de bonnes habitudes alimentaires et à pratiquer une activité physique régulière.

C’est à partir de ce 3^ème objectif que le 14 janvier dernier, cinq lycéens de Jean Quarré ont rencontré des élèves de 6^ème du collège Camille Claudel (Paris 13^ème). Marion, Lucas, Maxime et Pierre ont endossé le rôle de professeurs. Ils ont présenté leur projet et visionné le film du RIT 2004. Après avoir fait part de  leur nouvelle expérience, un débat s’est ouvert avec la classe de sixième sur les pratiques culinaires et sportives. Partant de ce principe de questions-réponses, nos futurs cuisiniers ont mis l’accent sur l’importance de se nourrir d’aliments variés, équilibrés, d’éviter le « grignotage » et de pratiquer assidûment une activité physique.

Si l’aspect gustatif prime, il ne faut pas néanmoins négliger la présentation des plats et la convivialité notamment dans le partage de « bons moments » autour d’une table. Les aînés n’ont pas omis de mettre en garde les plus jeunes sur les risques de surpoids, lorsque la fréquentation des restaurants à services rapides devient une habitude. Nos 4 élèves étaient accompagnés par Emeline, élève de première année BEP à Jean Quarré, qui va participer au RIT 2005 et dont les objectifs se sont étoffés par rapport au RIT 2004, avec le concours d’une professeur d’Histoire géographie et d’un documentaliste pour une approche culturelle plus importante. D’ores et déjà, les participants au séjour du 18 au 22 avril ont construit leur itinéraire pour « prendre la relève des anciens ». A noter qu’en plus des anciens partenaires AMPCJ, UNSS, Bragard et Lejeune, le projet est soutenu par la Région Ile de France et l’académie de Paris par le biais de la cellule de l’innovation pédagogique.

Cette matinée, riche en interactions et en enseignement, s’est conclue par des invitations respectives. Ainsi les 6^ème ont convié les lycéens à une journée autour d’un repas, les élèves de Jean Quarré ont, à leur tour invité les plus jeunes afin qu’ils découvrent leur univers de l’art culinaire. Nous espérons tous que cet échange puisse aboutir à susciter des vocations dans les métiers dits « de la bouche ».

* Le projet « Bien manger-Bien vivre » est une opération mise en place par l’UNSS Paris, en partenariat avec la clinique Pro-Sport s’inscrivant dans le programme national de « nutrition-santé ».

                     Patrice CRAMPON                                               Didier BARTHES

     APMCJ                                                  lycée Hôtelier Jean QUARRE