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Dans le cadre des activités pluridisciplinaires du
lycée Hôtelier Jean Quarré, les élèves
des classes de Bac technologique et des enseignants de cuisine, pâtisserie,
restauration, crus des vins et EPS proposent un projet original :
Le RIT
Rapporter notre expérience afin de sensibiliser à notre retour des élèves à
l’intérêt de « bien manger – bien bouger »
Ce projet s’articule autour de trois thèmes : la gastronomie, le tourisme et
les loisirs sportifs.
Des enseignants des matières d’enseignement général et professionnel
accompagneront le projet au cours de l’année scolaire. Le travail de
conception et de réalisation sera mené par un groupe d’une douzaine d’élèves
motivés
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VIDEO (17 mn) Le RIT 2004, toutes
les étapes et les rencontres |
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Départ pour le canal du Midi en
minibus et les sportifs ont enfourché leur VTT pour 26 km. |
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Dans un cadre bucolique, sous les
grands platanes, le canal offre ses cygnes, ses canards et ses ragondins.
Les écluses, le pont-canal rendent compte de l’envergure du projet de
Riquet. Ce patrimoine français est classé par l’Unesco, mais manque tout
de même de moyens pour son entretien. |
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Le canal du midi n’est plus
aujourd’hui destiné à la circulation des marchandises, mais essentiellement
un canal pour la plaisance, où circulent de nombreuses péniches. |
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Arrivée à Castelnaudary, nous
nous sommes occupés du pique-nique : charcuteries (saucisse de Foie :
c’est divin ! fricandeau, boudin, saucissons, magrets séchés, rillons,
fruits séchés, tomates, fraises, pommes et poires) composaient une table
magnifique et nous ont rassasiés. |
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Une des nombreuses écluses qui jalonnent le canal du midi. |
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Une halte au seuil de Naurouze
montre la ligne de partage des eaux. D’un côté, l’eau coule vers
Toulouse, la Garonne, et donc l’océan Atlantique, alors que de l’autre,
l’eau coule en direction de Sète et de la Méditerranée. |
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Rencontre avec un chef :
Rencontre avec
le chef Gérard Garrigues. L’exigence dans le choix des produits nous a
frappé. Gérard Garrigues insiste sur la qualité des ingrédients, plus que
sur la mise en œuvre : « Je n’achète les bêtes qu’après les avoir vues ».
Le parcours de
ce chef : _BTH Toulouse
_Le Royal
(Evian)
_Courte étape
américaine
_Le Carré des
Feuillants, chez A. Dutournier, et le Trou Gascon, pendant une dizaine
d’années
_1993 :
ouverture du Pastel
_1995 : 1ère
étoile au Michelin
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Départ pour Toulouse :
Visite écourtée par la pluie. Toutefois, découverte de
la Ville Rose et de son Capitole, de la Basilique Saint-Sernin et des
hôtels particuliers de la Rue de Metz, de la place Esquirol, de la rue Croix
Barognon, de la Cathédrale Saint-Etienne
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Le
restaurant le J’GO, à Toulouse, où le chef Garrigues avait demandé à son
ami de nous recevoir.
Des tapas
locales nous attendaient :
Tartine de
Pastouflet (pâté de cochon noir)
Tartine de
fromage gratiné, avec du jambon de pays
Tranches de
saucisson sec du pays
Le repas
se composait : _ d’une entrée de petits légumes
nouveaux
accompagnés de fromage (salers râpé), et d’une vinaigrette à la betterave
_ Epaule
d’agneau à la broche, servie avec des pommes frites à l’ancienne, navets et
carottes, et fèves
_ Sabayon de
garriguettes au vin blanc
Dîner des plus
festifs et enthousiasme général
Retour et
coucher tardif |
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Direction « Le bout du monde »
, une ferme auberge perchée dans la Montagne Noire,
qui nous offrait le gîte et le couvert. C’est l’occasion de visiter la ferme
et ses animaux. Ces derniers sont peu nombreux et en semi-liberté.
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Les pigeons voyageurs reviennent toujours à l’endroit où ils sont nés,
sans doute grâce au champ magnétique. Tous les animaux élevés ici sont
destinés à la cuisine de l’auberge. La race de vache choisie est rare,
c’est la jersiaise, originaire de l’île de Jersey. |
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Le printemps froid a retardé
l’élevage des pintades. Les poulets sont des cous-pelés,, les
poussins prêts à être sortis pour être engraissés au grand air dans un
système de « cage à ski », que l’on déplace sur l’herbe. Les brebis et les
vaches, accompagnées de leurs agneaux et de leurs vœux, s’ébrouent en plein
air. Les poules, qui n’ont jamais de dents, ingurgitent des cailloux pour
mieux digérer. Les vaches n’ont des dents qu’en bas, se distinguent
ainsi comme ruminants des chevaux qui possèdent 2 rangées de dents. |
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Un petit poney de 4 jours
(shetland, race utilisée autrefois dans les mines pour tirer les wagonnets). |
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Le dindon Cette montagne noire, à la terre très acide, impropre à la
culture, reste pierreuse et exposée à des vents violents. Le pastel,
richesse locale, était cultivé uniquement dans la plaine, et servait à la
teinture bleue des uniformes des soldats. Ce bleu se retrouve aujourd’hui
sur les volets des maisons de la région, pour éloigner les mouches.
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Préparation des
montures au centre équestre de la Ferme du Bout du monde |
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Equitation le matin
en 2 groupes, sous une petite pluie |
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Pendant ce temps,
l’autre groupe visite les installations menant au canal du Midi |
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Les professeurs et
les
accompagnateurs de l’APMCJ |
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A table !
Bien bouger, bien
manger ! Saucisses, mais aussi tomates, fromages,
pain
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Une boucherie de Castelnaudary |
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Puis, l’après-midi, voile sur
l’étang de Bage, près de Narbonne |
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Il y a du vent dans les voiles… |
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Après l’effort, le réconfort !
Repas sur une péniche amarrée le long du canal du
midi,pour un repas préparé et servi par nos soins. Ce fut une soirée
originale et très agréable |
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C’est reparti pour un tour de
minibus, en direction du marché aux poissons de Narbonne, dans une halle,
couverte. |
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Il s’agit de
choisir les poissons et les crustacées que l’on va déguster à midi.
Attention,
les oursins, ça pique !
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Bon appétit !
Sardines
anchois, tomates à l’huile, oursins, violets, différents pains, fromages et
desserts de la région
composent ce repas
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Il n’y a plus qu’à déguster…. |
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Auparavant, en
fin de matinée, nous étions partis à l’assaut du massif de la Clape |
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Initiation à
l’escalade
Mme Rousseau
assure les grimpeurs
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Ca en valait la
peine. On voit la mer Méditerranée à l’horizon |
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Et c’est reparti
pour un tour en VTT le long du canal du Midi. Ici, on voit un pont-canal,
c’est à dire que le canal (construction humaine) franchit une rivière. |
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L’équipe de
cuisine est présentée aux invités, ainsi que le voyage scolaire |
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Le canal du Midi, ses péniches |
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Tout le monde est prêt pour le T.P.
du soir, au restaurant « la Batelière », au bord du canal du Midi |
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Visite d’une entreprise de
conchyliculture (élevage des coquillages comestibles : huîtres,
moules) sur l’étang de Thau |
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Cette entreprise se situe sur
l’étang de Thau, près de Sète et de Montpellier. Au loin, on voit
les pieux qui hébergent les moules et les huîtres |
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La conchylicultrice nous fait la
démonstration de la machine (une calibreuse) pour séparer les
coquillages selon leur calibre, c’est à dire selon leur taille |
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Si la
conchyliculture comprend l’élevage des huîtres et des moules, la
mytiliculture est l’élevage des moules……alors que l’ostréiculture désigne
l’élevage des huîtres
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Le chef : Mr
Richard, en cuisine, avec la propriétaire de la Ferme du bout du monde,
pour la salade d’écrevisses. On va se régaler ! |
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Les élèves en tenue de service,
prêts à passer à l’action |
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Destination
finale pour les écrevisses… |
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Patrice, de l’APMCJ (Association de Prévention
pour une Meilleure Citoyenneté des Jeunes), met de l’ambiance avec sa
guitare, les convives reprennent en cœur les refrains. |
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